紫薯煮熟为什么会变成蓝薯

人们发现紫色土豆在烹调时会变成蓝色，甚至发出蓝光。那么，这是因为紫色土豆中添加了化学物质吗？

实际上，。花青素在酸性水中呈红色，在碱性水中呈蓝色，在中性水中呈紫色。因为自来水很淡，紫色土豆在烹调后会变成蓝色。

其他富含花青素的食物，如紫甘蓝、紫米饭、黑枸杞等。因此，紫色土豆在烹饪时变蓝并不是因为它含有非法添加的化学物质。