虾煮熟了后为什么会变成红色呢

我们都喜欢虾，因为虾不仅美味，而且富含蛋白质。然而，当我们煮虾时，我们会发现一个非常有趣的现象，那就是，一旦煮熟，原本晶莹剔透的虾就会变成红虾。那么为什么虾一煮熟就会变红呢？

。烹饪过程中，虾壳下的其他色素细胞会在高温下分解。只有虾血红蛋白能经受高温的考验而不被破坏。因此，煮熟的虾会变成橙色。虾壳最坚硬的部分含有最高含量的虾血红蛋白，烹调后最红。烹饪后，虾血红蛋白分布较少的地方颜色较浅。