油炸食物为什么会飞溅

炒蔬菜时，温度很高（一般在160~200℃之间）。当含有水的食物被放入锅中时，水温突然升高并蒸发（水在达到100℃时沸腾，产生蒸汽）。当液体变成气体时，其体积会膨胀，从而对周围的石油产生更大的压力。因此，油会爆炸并飞溅。