烧烤食品为什么不能多吃

当肉在高温下直接烘烤时，分解的脂肪滴在木炭火上，并与肉中的蛋白质结合，会产生一种叫做苯并芘的致癌物。如果人们经常吃受苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积聚，并有诱发胃癌和结直肠癌的风险。

“烧烤食品”北京朝阳医院职业病与中毒医学主任郝凤彤告诉记者，由于这类食品含有高脂肪和高热量，与高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代疾病”有很大关系。在高温作用下，油的化学结构会发生变化，可能对人体健康产生不利影响。

同时，烧烤食品中还有另一种致癌物质&mdash和mdash亚硝胺。亚硝胺的生产来自烤肉串烘焙前的酸洗环节。如果酸洗时间过长，很容易产生亚硝胺。