炒豆芽为什么放醋

豆芽含水量高，在烹饪过程中容易煮汤，因此它们无法经受长期加热。放一些醋不仅可以使豆芽破裂，而且可以在无水的情况下软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，可以增强豆芽的脆性。豆芽富含维生素B1、B2和其他维生素，在烹饪过程中容易被氧化和破坏。醋炒豆芽可以保护营养。豆芽含有豆香味。放一些醋可以消除豆腥味，使豆芽脆嫩。