炒白菜为什么要先用开水烫

因为卷心菜在加热时会产生一种氧化酶，它会破坏维生素C。这种酶在65℃时具有最强的活性，在85℃时可以被破坏。因此，烫卷心菜必须用开水，这对保护卷心菜中的维生素C有好处。卷心菜有一股泥腥味，可以用沸水烫去，。只有这样我们才能保持卷心菜的新鲜和美味。