如何正确认识味精

如何正确理解味精

味精的化学名称是谷氨酸钠。它是以谷物为原料经发酵提纯的结晶产品。由于其独特的风味，它已成为许多家庭和几乎所有餐厅不可或缺的菜肴风味剂。

食用谷氨酸钠不仅能增加味觉和食欲，而且在胃酸的作用下会分解成谷氨酸。谷氨酸是人体的营养物质，是合成人体蛋白质的原料之一。它参与脑组织中蛋白质的代谢，可被脑组织氧化和利用。对改善脑疲劳和神经衰弱有一定作用。然而，如果你吃太多味精，你会口干、头痛、疲劳、恶心、胸闷、四肢麻木、腹胀，有些人还会有右上腹（肝区）疼痛。这些情况更容易发生，尤其是在食用酸性食物后，这与味精在酸性环境中更容易溶解有关。此外，味精经不起高温处理。当烹饪温度超过130℃时，谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠的毒性更大。因此，应在菜肴煮熟后使用味精，在开锅前熄火并添加味精。烹饪、炖煮和油炸时不要添加，更不用说油炸或油炸时。

有些人在烹饪任何一道菜时都会加入味精，他们认为味精添加得越多，味精就越新鲜。这也是餐馆里数千道菜被盲目烹饪的原因。事实上，如果你仔细品尝含有更多谷氨酸钠的菜肴，你会感觉到一种奇怪的味道，似乎有涩味，但没有涩味。世界卫生组织规定，1岁以下儿童不得食用味精，而中国规定，12岁以下儿童不得食用味精。因此，父母应该让孩子吃更多天然美味的食物。同时，谷氨酸钠含有钠作为盐。现在已经知道钠摄入过多会导致高血压等疾病。因此，为了预防心血管疾病，不应多吃谷氨酸钠。