温水泡米有助于钙吸收

将大米浸泡在温水中有助于吸收钙

大米和白面粉中含有一种叫做植酸的物质，它会影响人体对蛋白质和矿物质的吸收，尤其是钙和镁等重要元素。有一些技巧可以帮助我们解决这个问题。

植酸是一种有机酸，可与蛋白质和矿物质结合形成不溶性化合物，从而降低其消化和吸收速度。虽然大米含有大量植酸，但它也含有一种能分解植酸的植酸酶。植酸酶在40℃&60℃时活性最高。因此，在清洗大米时，我们可以在清洗前将大米浸泡在适量的温水中一段时间。在温水浸泡过程中，植酸酶非常活跃，能分解大米中的大部分植酸，因此不会对蛋白质、钙、镁等矿物质的吸收造成太大影响。还有一个问题是，面粉等小麦制品中的植酸含量过高。尽可能多地吃发酵面食是解决这个问题的好方法。发酵会降解面粉中的一些营养物质，并释放出钙、磷、氨基酸和维生素等营养物质。特别是，酵母可以分泌一种活性植酸酶来水解面粉中的植酸，防止其影响其他营养素的消化和吸收。