过量“红籽小麦”不宜食用

专家称其对人畜危害极大

本报记者郭国忠乔迪通讯员沙爱红

日前，一批含有红色种子的小麦被中牟县八港粮食管理处运往面粉厂，该仓库是郑州中央储备粮直属仓库。

为什么小麦会变红？这样的小麦能加工成食品吗？小麦生产和储粮过程中如何避免发红？带着这些问题，《科技日报》记者采访了江苏省和河南省从事小麦育种、栽培和深加工的专家。

红籽小麦是如何产生的？扬州大学小麦遗传与栽培生理学教授、江苏省作物学会小麦专业委员会委员、江苏省农产品质量安全专家组成员朱新凯认为，所谓的“红籽小麦”很可能是由赤霉病的感染和谷物的发红变质引起的。小麦赤霉病是由禾谷镰刀菌引起的一种典型的气候真菌病害。它主要通过风和雨传播。降雨的影响很大，集中在小麦穗上，导致一些谷物变质，甚至整个穗部腐烂。著名小麦育种家、河南省农业科学院研究员徐伟刚也同意这一点。

“特别是在小麦花期的潮湿和多雨天气，这种疾病会产生粉红色的霉菌。这种疾病会导致一些谷物干燥和白色到粉红色的霉菌，减少小麦1000粒重，并影响小麦的产量和质量。去年，4至5月，由于中国中部和南部的持续降雨，正是小麦的开花期，导致发病率高湖北、河南、安徽、江苏和浙江的小麦赤霉病，影响小麦的产量和品质。许多小麦粒可能含有赤霉素。朱新凯说。

如何避免类似的“红籽小麦”“在小麦生产和储粮技术方面？国家小麦工程技术研究中心教授、小麦种植者朱新凯和郭天才建议，可以在多个环节采取措施预防和控制小麦赤霉病：在育种环节，抗病育种研究，专家培育抗病品种，寻找抗病变种农艺性状优良的品种，实现既环保又高效的遗传改良。这是处理结痂病的根本措施。在栽培环节上，要及时播种，尽量避开小麦花期的雨天，合理施肥，提高小麦植株的抗赤霉病能力。在小麦开花期进行化学控制，在开花期开始用药，效果最好。在加工环节上，收储部门和加工企业应当进行清理和加工，将病粮比例控制在国家规定的范围内。同时，食品企业要通过先进技术进行安全检测，严格控制食品的“安全”。

一旦“红籽小麦”被收集并储存起来，在粮食加工中是否可以筛选出“谷物病害”？专家表示，由于“红籽小麦”相对较轻，可以通过气举处理、鼓风处理、筛分处理等重型谷物筛分方法进行处理，中国已经开发出高端色选机、杂粒色选机等新型机械设备，并已应用于粮食生产加工中，而且分色效果也很好。

目前，小麦生长再次进入关键时期。朱新凯提醒说：今年四月，扬子江中下游部分地区降雨概率大，小麦开花期可能再次下雨，农民应抓住机遇，尽快使用药物，防止小麦赤霉病的发生，保证小麦收粮质量，维护粮食安全的第一道防线。在采访中，郭天才、徐伟刚等专家还认为，一系列科研课题实际上是围绕“红籽小麦”提出的“由小麦赤霉病引起。例如，目前还没有高抗赤霉病品种的育种、施肥和栽培技术，以及如何在秸秆还田过程中预防和控制禾谷镰刀菌和赤霉病的感染和传播，需要科学研究人员解决。