臭氧机能分解肉中的激素吗？

打破砂锅

&ldquo；多功能臭氧机，它可以去除水果和蔬菜的农业残留物，分解肉类中的激素和抗生素&“这是互联网上臭氧机的宣传口号。商家提出的这个卖点引起了很多人的兴趣。So&mdash&mdash

多功能臭氧机在互联网上的广告不仅促进水果和蔬菜中农业残留物的去除，房间里衣服的杀菌消毒，以及肉类中激素和抗生素的分解。它还为消费者提供了&ldquo；科学依据：臭氧溶解在水中产生氧气和原子氧。这种原子氧很容易与各种化学物质发生反应；戒指&rdquo；或者说&ldquo；碳链&rdquo；在细菌、激素、抗生素等的分子结构中，使其很快失去毒性，成为对人体无毒无害的稳定化合物，从而有效地降低毒性。

在这方面，一些人也有疑问：分解和消除肉类中的激素和抗生素真的可靠吗？

臭氧穿透能力有待讨论

&ldquo；与氧相比，臭氧只多了一个氧原子，“正是这种氧原子使臭氧具有特殊的能力”，北京化工大学化学工程学院副教授王树光说，臭氧在水中的氧化还原电位为2.07V，仅次于氟（2.5V），高于氯（1.36V），通常用于净化自来水，“由于其强的氧化性，近年来，臭氧越来越多地应用于消毒灭菌领域。即使是有机污染物废水和饮用水的处理也与臭氧有关，臭氧在专业上也称为臭氧深度氧化技术。“

但王曙光不同意臭氧在去除激素方面的作用。他认为臭氧可能对肉类中抗生素和激素的降解有一定影响，但影响应该很小，”因为臭氧的渗透性还有待讨论，

"；虽然臭氧具有很强的氧化能力，可以破坏一些化学键，但前提是它必须与化合物接触。臭氧穿透固体的能力非常弱，抗生素和激素分布在肉中。能否有效地联系到它仍有争议。王曙光说，对于肉类等物质来说，如果臭氧不能穿透或穿透相对较浅，它将起不到什么作用。

科学网站“；“坚果壳”；他还认为，从理论上讲，使用臭氧破坏细胞可以使这些激素远离肉类，但不要忘记，一块肉可能有数千个细胞，臭氧只能破坏肉类表面的几层细胞。有些激素附着在细胞表面，有些深入细胞，因此细胞内的激素很难被去除。

臭氧不是一种通用的氧化剂

&ldquo；臭氧是一种强氧化剂。它能产生自由基，破坏细菌的细胞壁和细胞膜，氧化和分解细菌中的一些酶，如葡萄糖氧化所必需的葡萄糖氧化酶，或直接破坏细菌和病毒的RNA、DNA、蛋白质、脂质和多糖等大分子聚合物，王曙光说，臭氧也容易与具有双链的烯烃化合物反应，形成单体、聚合或交错的臭氧氧化物混合物，然后分解为醛类和酸。臭氧还可以与芳香族化合物反应，如萘、菲、蒽和其他有机化合物。

&ldquo；然而，这个问题仍然存在。虽然臭氧是一种强氧化剂，但它不是一种通用的氧化剂。面对各种各样的抗生素和激素，臭氧能在多大程度上降解这些化合物也是有争议的&“王曙光认为，例如，臭氧与饱和有机物和酚羟基以外的其他有机物的直接反应速度非常慢&“臭氧氧化过程受许多因素影响，例如氧化剂浓度，温度、无机碳、有机碳和其他现有物质，这些都会影响臭氧氧化去除有机物的反应&Rdquo

关于企业的行为和口号，王曙光说：；通过臭氧去除肉类中的抗生素和激素是不现实的。我认为这是企业炒作的噱头。此外，从目前公开报道的臭氧的应用价值来看，许多学术专著很少涉及这一方面&Rdquo

清华大学化学系教授林金明也表示：；臭氧必须具有杀菌作用。然而，目前从肉类中去除激素的科学依据还不够充分，原则上很难实现&Rdquo

臭氧机的使用注意事项

臭氧机由于具有杀菌和消毒功能，如观赏鱼养殖的水净化，蔬菜和水果的清洁，餐具的消毒和灭菌，工业污水和空气的净化。然而，我们在使用时也应该注意一些风险。

&据《果壳网》新闻报道，浙江省疾病预防控制中心的一项研究表明，在消毒的同时，臭氧会使水中亚硝酸盐含量超标。由于亚硝酸盐的高毒性，高温烹饪后可能会产生致癌物。因此，应避免使用产生亚硝酸盐的食品处理方法。至于如何避免亚硝酸盐的产生，目前还没有科学结论。一般来说，解决办法是减少臭氧的使用时间。

此外，由于臭氧会破坏细胞以达到杀菌消毒的目的，一些消费者担心被臭氧清洗过的水果和蔬菜中的营养成分会流失或产生有害的副产品。王曙光说：；当用于蔬菜和水果的消毒时，时间通常很短。此外，其渗透性较弱，因此通常较少考虑这方面的影响。此外，在使用臭氧的过程中，有推荐的安全浓度，因此在正常情况下，对水果和蔬菜的副作用应较小&Rdquo

&ldquo；使用臭氧机时要注意时间，选择臭氧机时要注意臭氧浓度。如果超过浓度，你就不能购买&“根据世界卫生组织2005年发布的臭氧标准，每8小时的平均浓度不超过每立方米100微克